Хорошая погода располагает к тому, чтобы выбраться на природу и приготовить мясо на огне. Концепт-шеф-повар, соавтор сети фудкорнеров и сервиса ШефЗдесь Кирилл Еселев поделился своими любимыми рецептами шашлыка стоимостью от 500 до 1100 ₽.
Чтобы получился вкусный шашлык, не обязательно нужен кованый мангал. Можно готовить его хоть на кирпичах в выкопанной яме. Главное — уметь регулировать жар.
Шампуры и решётку можно использовать по настроению. Решётка, безусловно, удобнее, а шампуры — аутентичнее, но сложнее в использовании. Зато они пропекают куски шашлыка изнутри за счёт того, что нагреваются сами.
Вот мои лучшие рецепты шашлыка.
1. Шашлык из свинины с консервативным маринадом
Источник фото: личный архив Кирилла Еселева
Ингредиенты:
- свиная шея — 1 кг (726 ₽);соль — 1 щепотка;сода — 2 щепотки;лук — 1 средняя луковица (12 ₽);вода — 120–150 мл.
Итого: 738 ₽
Как готовить
Нарезать свинину кусочками 3×3 или 3×4 см. Посыпать солью и содой. Нарезать лук полукольцами и выжать из него сок на мясо. Смешать с содой и солью. Добавить холодную питьевую воду и снова тщательно смешать. Жарить можно уже через 30–40 минут. Ни в коем случае не добавляйте майонез или уксус — они сушат мясо!
2. Фитнес-вариант шашлыка
Источник: myasnov
Ингредиенты:
- филе индейки или цыплёнка — 1 кг (462 ₽);натуральный греческий йогурт или нежирная сметана — 100 гр (20 ₽);морская соль — пара щепоток;дроблёный чёрный перец — 0,5 ч. л.;сухой чеснок — 1 ч. л.
Итого: 482 ₽
Как готовить
Нарезать мясо кусочками примерно 3×3 см или 3×4 см. Посыпать специями, добавить йогурт или сметану и перемешать. Масло в этот шашлык можно не добавлять, к решётке он не прилипнет. Можно также жарить на шампурах.
3. Шашлык из мраморной говядины
Источник: citybar.dostavkatver
Ингредиенты:
- лопатка мраморной говядины (топ блейд) — 1 кг (460 ₽);абхазская аджика — 100 гр (165 ₽).
Итого: 625 ₽
Как готовить
Нарезать мясо и замариновать в аджике. В ней достаточное количество соли, перца и овощей, например чеснока. Поэтому дополнительно добавлять ничего не надо.
И никогда не добавляйте к шашлыку свежий чеснок. Он горит и оставляет прогорклый вкус (горький вкус с неприятным запахом).
Будьте внимательны: говядина готовится быстрее, чем птица и свинина! Её лучше оставлять средней прожарки (медиум), но при этом жарить на сильном огне, чтобы была корочка и сок не выходил в процессе готовки.
4. Дорада на решётке
Источник: оmangale
Ингредиенты:
- дорада — 1 шт (599 ₽);тимьян — 2 веточки (20 ₽);розмарин — 2 веточки (50 ₽);соль морская;сливочное масло — 1 ст. л.;чеснок — 2 зубчика;лимон — 2 дольки (54 ₽).
Итого: 723 ₽
Как готовить
Берем потрошёную дораду, очищаем при помощи ножа от чешуи, удаляем жабры и плавники. Рыбу солим и в неё закладываем все ингредиенты. Готовим в решётке с обеих сторон, по 3–4 минуты с каждой. Подаём с лавашом и свежим лимоном.
5. Шашлык из говяжьей печени на углях
Источник: povar.ru
Ингредиенты:
- говяжья (баранья) печень — 1 кг (903 ₽);жировая сетка — 1 кг (169 ₽);соль — 1 ч. л.
Итого: 1072 ₽
Как готовить
Обрабатываем печень от плёнки и нарезаем на кусочки примерно 2×2 см. После этого разворачиваем жировую сетку и нарезаем на кусочки размером примерно 10×10. Печень солим, заворачиваем в жир и насаживаем на шампур.
Готовим на углях, постоянно переворачивая, примерно 8–10 минут на сильном огне. Подаём с лавашом и соусами ткемали и сацебели.
Как подавать шашлык
Беспроигрышный вариант — подать шашлык с красным маринованным луком (50 ₽), лавашом (65 ₽), который можно запечь с сыром (290 ₽) на углях, зёрнами граната (270 ₽) и специей сумах (159 ₽). К шашлыку можно добавить домашнюю аджику из печёных перцев с добавлением томатов, чеснока и кинзы либо греческий соус Дзадзыки (165 ₽).
Как мы считали цены
Стоимость продуктов смотрели в разных сетевых магазинах. Цену давали в расчёте на вес продукта, который необходим для приготовления блюда. Стоимость воды, соли, приправ, чеснока, сливочного масла и соды не учитывали — подразумевается, что эти ингредиенты есть на каждой кухне.
При подготовке статьи мы не сотрудничали с магазинами.
Выбрать выгодную карту для покупки продуктов
Калькулятор Сравни.ру
Автор:
Тамара Герасимович
Источник: